Rezept der Woche: Couscous mit Zeug.

Couscous mit Zeug ist stark angelehnt an die Quinoa Big Bowl von 101 cookbooks. Da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur das Foto sehe. So lecker! Ich habe sie schon sehr oft gekocht, jedes Mal anders, und jedes Mal saulecker. Ich könnte kann eine ganze Fotogalerie nur mit Quinoa-mit-Zeug- Fotos füllen. Das Gericht eignet sich auch hervorragend um Reste zu verbraten. Weil die Kinder aber zur Zeit leider keinen Quinoa mögen, mache ich das dann mit Couscous. Auch lecker. Du brauchst (zum Beispiel):

200 g Couscous
2 Hände voll Buschbohnen
3 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Balkontomätchen
1 Packung Räuchertofu (der von Taifun ist der Beste)
1 Zitrone
Walnusskerne
Olivenöl
Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühpulver

 

Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. In Gemüsebrühe ca. 8 Minuten sanft garköcheln. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Räuchertofü in Scheiben Schneiden. Tomaten, Zwiebeln und Tofu zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur braten. Wenn die Tofuscheiben gebräunt sind, auf einen Teller geben, und diesen auf einer Kochplatte auf niedrigster Stufe warm halten.

Den Couscous in eine Schüssel geben. 1/2 TL Salz, 2TL Gemüsebrühpulver und 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben. Mit der entsprechenden Menge (siehe Packung) kochendem Wasser aufgießen und garziehen lassen. In die Mitte eines tiefen Tellers eine Portion Couscous geben. Gemüse und Tofu drum herum verteilen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zerdrückte Walnusskerne drüberstreuen. Fertig!

Ich mag das auch sehr gerne mit kleingewürfelten Schnell- Bratkartoffeln, Rosenkohl, grünem Spargel….die Möglichkeiten sind endlos :)

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